Salute e malattia
Il diabete è una condizione caratterizzata dall'incapacità del corpo di regolare la produzione di insulina, che causa livelli di zucchero nel sangue imprevedibili. Una dieta adeguata aiuta a ridurre e regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Secondo l'American Diabetes Association (ADA), i diabetici dovrebbero ottenere la maggior parte del loro apporto calorico giornaliero dai carboidrati. Alimenti ricchi di carboidrati includono cereali come avena e grano, nonché amidi come riso, pane e pasta. Verdure amidacee come mais, patate e fagioli pinto sono un'altra fonte di carboidrati per i diabetici.
Sebbene circa la metà dell'apporto alimentare del diabetico sia costituito da carboidrati, almeno il 20% dovrebbe derivare da proteine. Pollame, pesce e tagli magri di manzo sono fonti proteiche raccomandate. Poiché le carni non contengono carboidrati, non alzano i livelli di zucchero nel sangue. Proteine vegetali come latte di soia e altri prodotti a base di soia, legumi come fagioli secchi e piselli, lenticchie sono un'altra buona fonte. Uova e tofu rientrano in questo gruppo.
Le verdure, in particolare quelle a foglia verde scuro come spinaci e cavolo riccio, sono tra gli alimenti più sani per la dieta di un diabetico. Questo perché sono una fonte a basso contenuto di grassi di vitamine, fibre e minerali. Altre verdure in questo gruppo sono broccoli, fagiolini, cavolo, cetrioli, pomodori, carote e peperoni. Quando acquisti verdure in scatola o surgelate e succhi di verdure, scegli marche che non abbiano zucchero o sodio aggiunti.
La frutta offre un'altra ricca fonte di vitamine, fibre e minerali, e contiene anche carboidrati. Inoltre, la maggior parte della frutta ha un basso indice glicemico. Frutta in questo gruppo per diabetici include: mele, arance, banane, more, fragole, pere e uva. Idealmente, la frutta dovrebbe essere fresca, in scatola o surgelata, e non contenere zuccheri aggiunti. La frutta può sostituire amidi o cereali in un pasto per soddisfare l'apporto di carboidrati del diabetico.
Latte e prodotti lattiero-caseari come formaggio e yogurt sono ricchi di proteine e calcio, e hanno un basso indice glicemico. I diabetici dovrebbero scegliere latticini a basso contenuto di grassi o senza grassi per evitare grassi saturi. L'ADA raccomanda due-tre porzioni giornaliere di latte e latticini per soddisfare i requisiti dietetici speciali dei diabetici.
Diabete