Biossido di cloro: ruolo nella prevenzione del botulismo e sicurezza alimentare

Sebbene raro, l'avvelenamento da botulismo è una malattia seria. Si verifica più spesso in casa per consumo di cibi in scatola infetti dal batterio che causa il botulismo.

Botulismo

Malattia innescata dal batterio Clostridium botulinum. Sintomi del botulismo alimentare: linguaggio confuso, visione doppia, debolezza muscolare (NIH).

Prevenzione/Soluzione

Gli impianti di trasformazione alimentare usano biossido di cloro per eradicare C. botulinum sulle spore. I macchinari si sanificano applicando soluzione di biossido di cloro per almeno 2 minuti (International Handbook of Foodborne Pathogens).

Considerazioni

Alcuni ceppi di C. botulinum hanno maggiore resistenza al biossido di cloro. In casa, corretta conservazione e cottura riducono i rischi di botulismo.