Salute e malattia
Le allergie al grano sono uno degli otto gruppi di allergie alimentari classificati dalla Food and Drug Administration. 1 su 133 americani ha la celiachia, un'intolleranza genetica al glutine del grano. Le farine che non contengono grano o glutine richiedono la miscelazione di più tipi per ottenere risultati ottimali.
Prodotta da riso integrale non raffinato, può essere usata da sola per addensare sughi e zuppe o in combinazione con altre farine per la panificazione. Acquistare in piccole quantità e refrigerare; si deteriora rapidamente.
Non è affatto un cereale, ma un parente del rabarbaro, la farina di grano saraceno è ricca di proteine. Prodotta da chicchi di grano saraceno macinati, è comunemente usata per fare noodles soba giapponesi e pancake.
Essendo una proteina completa, la farina di quinoa contiene il perfetto equilibrio tra vitamine, minerali e acidi amino. Aggiunge umidità durante la cottura ed è la farina meno probabile a causare una reazione allergica.
Prodotta da semi di soia tostati e macinati, la farina di soia aggiunge una spinta proteica ai prodotti da forno, può essere usata come addensante e mescolata con acqua produce latte di soia.
Derivata dalla pianta di manioca, i suoi usi vanno dall'ammorbidimento dei prodotti da forno al legame di farmaceutici. Se è difficile da trovare, controllare in un mercato asiatico.
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