Colore ossa pollo: perché l'interno è rosso

La tonalità rossastra dentro le ossa di pollo deriva dall'osso spugnoso (cancelloso) – tessuto poroso, vascolarizzato al centro delle ossa lunghe.

Disposizione strutturale

• Osso compatto (corticale): Guscio esterno denso, bianco, fornisce resistenza e protezione.
• Osso spugnoso (cancelloso): Reticolo interno di trabecole riempito di midollo osseo e ricca rete vasi sanguigni – dandogli colore rosso.

Perché importa

• L'apporto vascolare nell'osso spugnoso nutrisce il tessuto osseo e ospita midollo (emopoiesi in uccelli giovani; riserva grasso in anziani).
• Quando tagliate o rompete un osso di pollo, esponete questo interno vascolarizzato – da qui l'aspetto rosso.
• In pollo cotto, colore rosso può persistere vicino all'osso (carne rosata) per emoglobina e mioglobina in midollo e vasi – non segno di cottura insufficiente se carne ha raggiunto temperatura interna sicura (74°C / 165°F).

L'anatomia osso pollo è miniatura perfetta struttura osso lungo umano – guscio compatto, nucleo spugnoso, cavità midollare.