Muscolo tritato: definizione, usi e lavorazione

Il muscolo tritato (carne separata meccanicamente) è una forma processata di tessuto muscolare ridotto a particelle fini o pasta. Non è un livello di organizzazione biologica (come cellula, tessuto, organo).

Applicazioni

• Industria alimentare: salsicce, wurstel, nuggets, pâté, omogeneizzati, cibo per animali.
• Ricerca: omogeneizzati per saggi biochimici (attività enzimatica, estrazione metaboliti, proteomica).
• Biomedicale: preparazione scaffold, substrati per colture cellulari.

Lavorazione

Disossazione/separazione meccanica (setacciatura ad alta pressione) rimuove osso, cartilagine, tessuto connettivo. La pasta risultante varia in proteine, grassi, minerali. Normative sull'etichettatura variano per paese (es. "pollame separato meccanicamente" in USA).