Gastroenterite Batterica: Sintomi, Cause e Prevenzione

Cos'è la Gastroenterite Batterica

Infiammazione acuta di stomaco e intestino causata da batteri patogeni. Chiamata anche "diarrea infettiva". Principali agenti: Escherichia coli (ceppi enteropatogeni, enteroemorragici), Campylobacter jejuni, Salmonella spp. (non Typhi), Staphylococcus aureus (tossinfezione), Shigella spp. Fonti: carni crude/poco cotte (pollo, manzo), uova crude, latte non pastorizzato, acqua contaminata, animali (rettili, pollame), manipolatori alimentari infetti, igiene carente.

Sintomi Principali

1. Diarrea acquosa: Feci liquide, frequenti. Possono contenere sangue o muco (specie Shigella, Campylobacter, E. coli enteroemorragico).
2. Crampi addominali: Dolori crampiformi, spesso migliorano dopo emissione feci o gas.
3. Nausea e vomito: Comuni, speciali in tossinfezione da S. aureus (insorgenza rapida, 1-6h).
4. Febbre: Spesso alta (>38,5°C) con brividi, segnale di invasione sistemica o tossine.
5. Anoressia: Calo appetito secondario a nausea/febbre/gusto metallico.
6. Segni di disidratazione (URGENZA): Bocca/secchezza cute, sete intensa, oliguria/anuria (>6h), estremità fredde/sudate, letargia, debolezza, occhi infossati. Neonati, anziani, immunodepressi: rischio elevato.

Diagnosi e Trattamento

• Coprocultura per identificare agente e antibiogramma.
• Reidratazione orale (SRO) o endovenosa: pilastro della terapia.
• Antibiotici: non sempre necessari (autolimitanti). Indicati: sepsi, batteriemia, Shigella, Campylobacter severo, Salmonella in neonati/anziani/immunodepressi, E. coli O157:H7 (controverso, rischio HUS).
• Antidiarroici (loperamide): solo adulti, no febbre alta/sangue feci, no C. difficile.

Prevenzione: Regole d'Oro

1. Cottura completa: Carni a cuore >75°C. Uova sode (tuorlo solido).
2. Separazione crudo/cotto: Taglieri, coltelli, contenitori distinti.
3. Conservazione corretta: Frigo ≤4°C, freezer -18°C. Scongelamento in frigo, non a temperatura ambiente.
4. Acqua sicura: Bollita/filtrata se dubbia. No ghiaccio incerto.
5. Igiene mani: Sapone + acqua prima di cucinare/mangiare, dopo bagno/contatto animali.
6. Latte e derivati solo pastorizzati.
7. Esclusione manipolatori alimentari sintomatici.