Gustazione: Il Senso del Gusto—Anatomia, Modalità e Funzione

Panoramica

Gustazione è la modalità sensoriale per il gusto. Opera tramite bottoni gustativi distribuiti in cavità orale e faringe.

Anatomia

• Bottoni gustativi: Strutture a cipolla contenenti 50–100 cellule recettrici.
• Localizzazioni: Lingua (papille: fungiformi, foliate, circvallate), palato molle, epiglottide, gola.
• Innervazione: Nervo facciale (VII) – 2/3 anteriori lingua; Glossofaringeo (IX) – 1/3 posteriore; Vago (X) – epiglottide/faringe.

Cinque Gusti Base

Gusto	Stimoli Tipici
Dolce	Zuccheri, acidi amino
Acido	Acidi (ioni H+)
Salato	NaCl, sali minerali
Amaro	Alcaloidi, tossine
Umami	Glutammato, nucleotidi

Fisiologia

Chimici si sciolgono in saliva → legano recettori → depolarizzazione → rilascio neurotrasmettitore → nervi cranici → nucleo tratto solitario → talamo → corteccia gustativa.

Ruolo Sopravvivenza

Identifica nutrienti (dolce, umami, salato) e tossine (amaro, acido). Lavora con olfazione per creare percezione sapore.