Dieta per disfagia: strategie nutrizionali per difficoltà di deglutizione
Cos'è la disfagia
Termine medico per difficoltà a masticare o deglutire liquidi/solidi. Comune in sclerosi multipla, Alzheimer, Parkinson. Può seguire traumi/incidenti. Alcuni tipi interessano la bocca, altri l'esofago. La dieta è vitale per mantenere la salute.
Apporto calorico
La difficoltà a deglutire preoccupa per nutrizione e calorie. Trucchi per aumentare le calorie:
- Aggiungere 1 tazza di latte in polvere a 1 litro di latte liquido → usare in frullati, porridge, budini, zuppe.
- Aggiungere piccoli vasetti di omogeneizzati proteici a cibi frullati, zuppe, bevande.
- Fabbisogno calorico personalizzato per età, peso, altezza, secondo linee guida (es. FDA).
Liquidi e addensanti
La disfagia può causare soffocamento. Gli addensanti per liquidi facilitano la deglutizione. Addensanti commerciali o casalinghi riducono rischio di aspirazione da liquidi troppo fluidi.
- In ospedale/RSA: addensanti standardizzati.
- A casa: frullare fiocchi di patate, cereali per bambini in fiocchi, gelatina in polvere senza sapore in latte, brodo, zuppe per addensare.
- Per fluidificare: aggiungere yogurt bianco, brodo, latte.
- Serve sperimentazione per trovare la consistenza giusta per il paziente.
Bisogni nutrizionali
- Determinati da età, altezza, peso.
- La maggior parte degli adulti: 6-8 tazze (48-64 oz) al giorno di cibi frullati in liquido.
- Consistenza personalizzata, combinando proteine, amidi, verdure secondo dietista.
- Cibi comuni: ricotta, pollame/pesce/carne frullati, uova, formaggi, verdure (no mais/piselli: non si frullano bene).
- Dieta deve fornire: calorie, proteine, carboidrati, grassi, sodio, fibre.
- Discutere col medico e dietista il mix corretto.