Assorbimento proteine vs grassi: quale è più veloce? La risposta sorprendente
Cinetica assorbimento: i grassi si assorbono più rapidamente
Contrariamente alle comuni convinzioni, i grassi alimentari vengono generalmente assorbiti più velocemente ed efficientemente delle proteine nel tratto digerente umano.
Perché i grassi si assorbono velocemente
- Lipasi (gastrica e pancreatica) più sali biliari emulsionano grassi in micelle, producendo monogliceridi e acidi grassi liberi.
- Questi diffondono passivamente attraverso la membrana dell'enterocita – processo rapido.
- All'interno dell'enterocita, vengono ri-esterificati nel reticolo endoplasmatico, impacchettati in chilomicroni ed entrano nel sistema linfatico (bypassando circolazione portale).
- Picco chilomicronemia a 2-4 ore post-prandiale.
Perché le proteine sono più lente
- Proteine denaturate da acido gastrico e pepsina in polipeptidi.
- Proteasi pancreatiche (tripsina, chimotripsina) le spezzano in oligopeptidi.
- Peptidasi orlo a spazzola le digeriscono ad aminoacidi e di/tripeptidi.
- Assorbimento richiede trasporto attivo: Na+-dipendente per aminoacidi, H+-dipendente (PepT1) per peptidi.
- Prodotti assorbiti entrano in sangue portale → fegato (metabolismo first-pass) → circolazione sistemica.
- Picco aminoacidemia a 1-3 ore, ma assorbimento completo richiede più tempo.
Sfumature cliniche
- Trigliceridi a catena media (MCT) assorbono ancora più velocemente – direttamente in vena porta, niente chilomicroni.
- Qualità proteine (punteggi PDCAAS/DIAAS) influisce su velocità ed estensione assorbimento.
- Co-ingestione: grassi rallentano svuotamento gastrico, ritardando assorbimento proteine.