Digestione Gastrica: Scomposizione Carboidrati, Proteine e Grassi

Lo stomaco è una camera muscolare acida dove avvengono miscelazione meccanica e digestione chimica — principalmente di proteine. La digestione di carboidrati e grassi è limitata qui.

Carboidrati

L'amilasi salivare (dalla bocca) continua digerire amidi brevemente nello stomaco finché acido gastrico (pH <4) la denatura e inattiva. Nessuna amilasi gastrica è secreta.

Proteine

• Il pepsinogeno è secreto da cellule principali e attivato a pepsina da acido cloridrico (HCl).
• La pepsina scinde legami peptidici lato carbossilico amminoacidi aromatici (fenilalanina, tirosina, triptofano), spezzando proteine in polipeptidi minori.
• HCl denatura anche proteine, dispiegandole per accesso enzimatico, e uccide microbi ingeriti.

Grassi

• L'uomo ha minima attività lipasi gastrica (più significativa in lattanti).
• Qualche idrolisi trigliceridi avviene, ma ruolo primario stomaco per grassi è emulsificazione meccanica via miscelazione peristaltica, creando emulsione grossolana che entra duodeno.

Acidi Nucleici

Nucleasi (possibilmente da saliva deglutita o reflusso pancreatico) possono idrolizzare DNA/RNA dietetico a nucleotidi, ma non è una funzione gastrica maggiore.

Svuotamento Gastrico

La risultante miscela semifluida, chimo, è rilasciata gradualmente nel duodeno via sfintere pilorico, dove avviene la maggior parte digestione chimica (enzimi pancreatici, bile) e assorbimento.

Lo stomaco è principalmente un organo digerente proteine; la digestione carboidrati si ferma, e quella grassi attende il duodeno.