Succo pancreatico e bile: digestione enzimatica ed emulsionazione grassi spiegate
Il duodeno riceve due secrezioni critiche — succo pancreatico e bile — che insieme abilitano digestione e assorbimento di grassi, proteine, carboidrati, e acidi nucleici. Il loro rilascio è strettamente coordinato dagli ormoni colecistochinina (CCK) e secretina.
Succo pancreatico: La centrale enzimatica
Secreto da cellule acinari pancreatiche (enzimi) e cellule duttali (fluido ricco bicarbonato), il succo pancreatico fornisce:
- Lipasi: Lipasi pancreatica, con suo cofattore essenziale colipasi, idrolizza trigliceridi in 2-monogliceride e due acidi grassi liberi — passo fondamentale digestione grassi.
- Amilasi: Degradano amido e glicogeno in maltosio, maltotriosio, e α-limit destrine.
- Proteasi: Secrete come zimogeni inattivi (tripsinogeno, chimotripsinogeno, procarbossipeptidasi). Enteropeptidasi (enzima orlo a spazzola) attiva tripsinogeno a tripsina, che poi attiva gli altri. Risultato finale: peptidi e acidi amino.
- Nucleasi: Degradano DNA e RNA in nucleotidi.
- Bicarbonato: Cellule duttali secernono fluido ad alto volume, ricco HCO₃⁻ che neutralizza chimo gastrico acido, portando pH duodenale al range ottimale per enzimi pancreatici (pH 7–8).
Bile: L'emulsionante e altro
Prodotta da epatociti, immagazzinata e concentrata in cistifellea, la bile contiene:
- Sali/acidi biliari: Molecole anfipatiche che emulsionano grossi globuli grassi in micelle microscopiche, aumentando drammaticamente superficie per azione lipasi. Solubilizzano anche vitamine liposolubili (A, D, E, K) per assorbimento.
- Colesterolo, fosfolipidi, bilirubina: Prodotti escrezione; colesterolo e fosfolipidi formano micelle miste con sali biliari.
- pH alcalino (7,6–8,6): Ulteriore buffer acido gastrico.
Circolazione enteroepatica ricicla efficientemente sali biliari: ~95% riassorbiti in ileo terminale, ritornano via vena porta a fegato, e risecretati — completando 6–10 cicli giornalieri.
Coordinazione ormonale
- CCK — rilasciato da cellule I in risposta a grassi e proteine — stimola contrazione cistifellea, secrezione enzimi pancreatici, e rilassamento sfintere Oddi.
- Secretina — rilasciata da cellule S in risposta a chimo acido — innesca secrezione pancreatica e biliare ricca bicarbonato.