Liquidi Digestivi: Ruolo nella Scomposizione del Cibo

I fluidi digestivi sono essenziali per frammentare il cibo in molecole assorbibili. Prodotti in diversi organi, agiscono in fasi successive.

1. Saliva (Bocca)

Ghiandole salivari. Contiene enzimi (ptialina/amilasi salivare) che iniziano digestione amidi (polisaccaridi → maltosio, destrine). Lubrifica, forma bolo, protegge denti (bicarbonati), gusto.

2. Succo Gastrico (Stomaco)

Dopo deglutizione. Parietali → acido cloridrico (HCl) (pH 1.5-3.5): denatura proteine, attiva pepsinogeno → pepsina, uccide microrganismi. Cellule principali → pepsina: spezza proteine in peptidi. Mucose → muco/bicarbonato: proteggono parete gastrica da autodigestione. Fattore intrinseco: assorbimento B12.

3. Succhi Intestinali, Pancreatici e Biliari (Intestino Tenue)

Duodeno: riceve chimo acido dallo stomaco.

• Pancreas (esocrino): Bicarbonati (neutralizza acido) + enzimi: tripsina/carboximetripsina (proteine → aa), amilasi pancreatica (amidi → maltosio), lipasi (grassi → acidi grassi + monogliceridi), nucleasi (DNA/RNA).
• Fegato → Bile: Acidi biliari (colato, chenodesossicolato) + colesterolo + fosfolipidi + bilirubina. Immagazzinata in cistifellea. Emulsionano grassi (aumentano superficie per lipasi). Assorbimento vitamine liposolubili (A,D,E,K).
• Intestino tenue (orletto a spazzola): Disaccaridasi (lattasi, saccarasi, maltasi), peptidasi, enterokinase (attiva tripsinogeno). Assorbimento finale nutrienti.

Sinergia e Regolazione

Ormoni (secretina, CCK, gastrina, GIP) e sistema nervoso enterico coordinano secrezioni in risposta a nutrienti nel lume. Es. Grassi/proteine in duodeno → CCK → contrazione cistifellea (bile) + secrezione enzimi pancreatici + rallenta svuotamento gastrico.