Salute e malattia
La celiachia è un disturbo digestivo in cui il consumo di glutine scatena una reazione del sistema immunitario che danneggia l'intestino tenue e crea un'incapacità ad assorbire alcuni nutrienti. I sintomi della celiachia includono dolore addominale, gonfiore e diarrea. Il glutine è una proteina contenuta in grano, segale, orzo e triticale, un ibrido di grano e segale. Per trattare e gestire efficacemente la celiachia, elimina tutte le forme di glutine dalla tua dieta.
Grano, orzo e segale, tre dei cereali che contengono glutine, sono molto diffusi nelle nostre fonti alimentari. Il glutine si trova in pane, pasta, cereali, biscotti, crackers, torte, dolci, sughi e salse. Anche i cereali che non contengono naturalmente glutine — come quinoa, amaranto e grano saraceno — possono essere contaminati con la proteina durante la raccolta e la lavorazione. È meglio acquistare cereali da produttori che certificano i loro prodotti come senza glutine.
Fonti proteiche come carni, pollame, pesce e frutti di mare sono scelte sicure per le persone con celiachia. Tuttavia, è importante assicurarsi che questi alimenti non siano esposti al glutine durante la preparazione. Panature e molte marinate contengono glutine e dovrebbero essere evitate a meno che tu non sappia che sono senza glutine.
Molte farine sono disponibili che non contengono naturalmente glutine, incluse farine di riso, patate, mais e soia. Questi prodotti possono essere usati per cucinare e cuocere. Inoltre, ora ci sono diversi produttori alimentari specializzati nella produzione di versioni senza glutine degli alimenti. Controlla il tuo supermercato o un negozio di alimenti naturali per una selezione di alimenti senza glutine.
Tutta la frutta e la verdura sono naturalmente prive di glutine e sicure per le persone con celiachia. La maggior parte dei latticini è anche senza glutine, così come la maggior parte degli alimenti a base di soia. Tuttavia, è importante assicurarsi che gli alimenti non siano esposti al glutine durante la preparazione o la lavorazione. Leggi attentamente le etichette; sempre più produttori indicano se i loro alimenti sono senza glutine o lavorati in un ambiente senza glutine.
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