Test dell'Acido Tartarico per la Vinificazione: Guida Completa

Se sei un viticoltore e vuoi produrre un vino con il giusto livello di acidità — per una maggiore shelf life — devi sapere come testare l'acido tartarico. Conoscere questa procedura fondamentale ti aiuta ad aggiungere la giusta quantità di idrossido di sodio durante il processo di vinificazione.

Acido Tartarico

L'acido tartarico proviene dalle piante (e dal succo d'uva) ed è usato in molti processi (alimenti, farmaci) e nella vinificazione. È un componente critico del processo enologico. Secondo Wine Perspective.com, un vino con poco acido tartarico avrà gusto piatto e spento; con troppo, risulterà aspro e acido. Da qui la necessità di testarlo.

Vinificazione e Test

Testare l'acido tartarico è un passo importante nella vinificazione. Secondo More Wine-making.com, l'acidità del vino non determina solo il gusto, ma anche la longevità del prodotto finale. I livelli di acidità preferiti variano per vino e gusto personale, ma linee guida aiutano i viticoltori con concentrazioni base di partenza.

Strumenti per il Test

Strumenti necessari: siringa di plastica da 12 mL, fiala di reazione con tappo, acqua distillata, flacone da 4 once (≈118 mL) di idrossido di sodio 0,1N (NaOH), indicatore fenolftaleina in flacone di vetro con contagocce. Inoltre, serve un campione del vino da testare.

Procedura di Test

1. Prelevare 5 mL di vino con la siringa di plastica e versarli nella fiala di reazione.
2. Aggiungere acqua distillata fino a portare il livello a due terzi della fiala.
3. Aggiungere 3 gocce di fenolftaleina.
4. Pulire e asciugare bene la siringa, poi usarla per prelevare 10 mL di NaOH.
5. Aggiungere 0,5 mL di NaOH alla volta nella fiala, tappare, agitare bene, stappare e ripetere.

Risurazione del pH (Punto di Fine)

L'obiettivo per l'acido tartarico è un pH di 8,2, che indica completa neutralizzazione dell'acido. Bisogna monitorare il colore del vino dopo ogni aggiunta di NaOH per valutare il punto finale desiderato, poiché il colore varia per ogni vino al raggiungimento di questo punto. Inoltre, tenere un registro della quantità di NaOH usata per raggiungere l'acidità desiderata, per replicare il processo successivamente.

Colori nel Test

• Vini bianchi: il colore vira al magenta e si intensifica dopo ogni infusione di NaOH. Diventa infine rosa pallido, rimanendo tale per ~30 secondi. Indica il pH desiderato per vini bianchi.
• Vini rossi: il colore vira al grigio. Poi diventa rosa tenue; può essere difficile distinguerlo tra le sfumature di grigio residue. Ma quando il grigio vira leggermente al verde, si è raggiunto il pH desiderato per i vini rossi.