Recupero nutrizionale per ustioni gravi: guida dietetica

Proteine

• Le proteine sono essenziali per ricostruire muscoli e riparare tessuti, anche dopo ustioni gravi. Secondo il dr. Andrew M. Munster ("Severe Burns"), il fabbisogno supera la RDA: 63g/die per uomini 25-50 anni, 50g per donne. Fonti: carni rosse, pollame, pesce, noci, semi, latticini, uova. Il pesce ha più proteine: salmone, sardine, acciughe, tonno (20-26g). Latticini ottima fonte; meglio latte scremato per limitare grassi saturi.

Carboidrati

• Secondo "Severe Burns", i carboidrati forniscono energia per la guarigione, risparmiando proteine per la ricostruzione muscolare. Carboidrati semplici (zuccheri raffinati, farina bianca) danno energia rapida ma poco valore nutritivo; servono in maggior quantità. Preferire carboidrati complessi: grano integrale, crusca d'avena, cereali, farina d'avena. Si digeriscono lentamente, più nutrienti.

Multivitaminici

• Zinco e ferro essenziali per la guarigione da ustioni ("Total Burn Care"). Zinco aiuta riparazione tessuti e cicatrizzazione come le proteine. RDA: 11mg uomini >19 anni, 8mg donne >19 anni (NIH). Ferro trasporta ossigeno alle cellule, cruciale per rigenerazione cellulare. Uomini 19-50 anni: 8mg/die; donne stessa fascia: 18mg.