Salute e malattia
Il GERD, o malattia da reflusso gastroesofageo, è la condizione cronica del reflusso acido. Questo si verifica quando l'acido gastrico, o persino la bile, risale nell'esofago (il tubo che trasporta il cibo). Reflusso acido e il conseguente sintomo di bruciore sono sperimentati dalla maggior parte delle persone in qualche momento della vita. Tuttavia, se queste condizioni persistono e si verificano almeno due volte a settimana, i medici diagnosticano il GERD. Il GERD e i sintomi risultanti possono essere controllati con la dieta, quindi è importante cucinare con ingredienti che non irritino ulteriormente la condizione.
Il sintomo principale del GERD è il bruciore, una sensazione di calore o bruciore dietro lo sterno causata dall'acido che danneggia il rivestimento esofageo. I pazienti con GERD possono anche avvertire dolore toracico, difficoltà a deglutire, tosse secca e mal di gola. Non è raro avere la sensazione di cibo o liquido acido che rigurgita in gola.
Se i sintomi del GERD non vengono trattati o controllati, possono portare a ulteriori complicazioni. L'esposizione dell'acido gastrico al rivestimento dell'esofago porta all'accumulo di tessuto cicatriziale. Questo tessuto restringe l'esofago, causando problemi nella deglutizione. L'acido gastrico può anche portare a un'ulcera esofagea, una piaga aperta che può sanguinare e causare dolore. Il GERD può anche portare all'esofago di Barrett, una condizione in cui l'esofago subisce cambiamenti di colore e composizione. Questa condizione è associata a un aumentato rischio di cancro esofageo.
Il fattore più importante per controllare il GERD è seguire un'alimentazione sana e mantenere un peso sano. Le persone in sovrappeso hanno un rischio maggiore di sviluppare GERD. Sebbene gli individui possano avere alimenti specifici che scatenano i loro sintomi, i trigger più comuni sono cibi grassi o fritti, aglio, cioccolato, menta, cipolla, cibi piccanti, pomodori, caffeina e alcol. Quando si riceve la diagnosi, può essere utile tenere un diario alimentare per determinare quali alimenti scatenano i sintomi.
L'American College of Gastroenterology offre una newsletter settimanale gratuita che include aggiornamenti, consigli e ricette per controllare i sintomi di molti disturbi digestivi, incluso il GERD. Inoltre, diversi siti web si specializzano nel fornire ricette compatibili con malattie specifiche. Dr. Gourmet ha una lista di ricette sicure per il GERD. Il sito Better Homes and Gardens ha una sezione con ricette per chi soffre di GERD.
I seguenti libri offrono ricette e consigli per gestire i sintomi del GERD attraverso dieta e cambiamenti nello stile di vita.
"Chronic Heartburn: Managing Acid Reflux and GERD Through Understanding, Diet and Lifestyle -- Includes More than 100 Recipes" di Barbara E. Wendland, M.Sc. R.D., e Lisa Marie Ruffolo
"Eating for Acid Reflux: A Handbook and Cookbook for Those with Heartburn" di Jill Sklar e Annabel Cohen
"4 Weeks to Healthy Digestion: A Harvard Doctor's Proven Plan for Reducing Symptoms of Diarrhea, Constipation, Heartburn, and More" di Norton Greenberger, M.D., e Roanne Weisman
"Tell Me What to Eat if I Have Acid Reflux: Nutrition You Can Live With" di Elaine Magee, M.P.H., R.D.
Bruciore di stomaco e GERD